Szef kuchni restauracji „Stylowa” proponuje danie główne z dodatkiem szparagów, na które teraz trwa sezon. Szparagi powinno się gotować w pozycji pionowej z łebkami powyżej powierzchni wody, ponieważ jest to ich najdelikatniejsza część i gotuje się najszybciej. Można także gotować je ułożone płasko w szerokim naczyniu, jednak wtedy ryzykujemy, że główki będą bardziej miękkie od łodygi. Zielone ostre i wyraziste w smaku szparagi ciekawie łączą się ze słodkimi ziemniakiami. Bataty znane też jako wilec ziemniaczany są popularnymi warzywami uprawianymi w całej strefie tropikalnej.
OKOŃ MORSKI ZE SZPARAGAMI I BATATAMI (dla dwóch osób)
Składniki:
- 160 g fileta z okonia morskiego
- 150 g zielonych szparagów
- 150 g batatów
- 1 łyżka masła
- ½ cytryny
- 1 łyżka cukru
- oliwa do smażenia
- sól, pieprz do smaku
- Sos beszamelowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 2 szklanki mleka
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Przygotowanie: Bataty pokroić w cienkie plastry, doprawić solą, pieprzem i polać oliwą. Piec przez 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. W garnku (najlepiej do gotowania szparagów) zagotować wodę, dodać masło, sok z połowy cytryny, cukier i doprawić solą do smaku. Szparagi gotować do miękkości i odcedzić. Rybę doprawić solą, pieprzem i smażyć na patelni przez ok. 1 min. z każdej strony. Sos: W rondelku rozpuścić masło i powoli dodawać mąkę, mieszając trzepaczką do momentu połączenia się składników. Następnie małymi porcjami dodać mleko, ciągle mieszając. Gdy masa osiągnie konsystencję gęstej śmietany, doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną gałką muszkatołową.