Okonia morskiego ze szparagami i batatami

Szef kuchni restauracji „Stylowa” proponuje danie główne z dodatkiem szparagów, na które teraz trwa sezon. Szparagi powinno się gotować w pozycji pionowej z łebkami powyżej powierzchni wody, ponieważ jest to ich najdelikatniejsza część i gotuje się najszybciej. Można także gotować je ułożone płasko w szerokim naczyniu, jednak wtedy ryzykujemy, że główki będą bardziej miękkie od łodygi. Zielone ostre i wyraziste w smaku szparagi ciekawie łączą się ze słodkimi ziemniakiami. Bataty znane też jako wilec ziemniaczany  są popularnymi warzywami uprawianymi w całej strefie tropikalnej.

okoń

OKOŃ MORSKI ZE SZPARAGAMI I BATATAMI (dla dwóch osób)

Składniki:

  • 160 g fileta z okonia morskiego
  • 150 g zielonych szparagów
  • 150 g batatów
  • 1 łyżka masła
  • ½ cytryny
  • 1 łyżka cukru
  • oliwa do smażenia
  • sól, pieprz do smaku
  • Sos beszamelowy:
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 2 szklanki mleka
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie: Bataty pokroić w cienkie plastry, doprawić solą, pieprzem i polać oliwą. Piec przez 30 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. W garnku (najlepiej do gotowania szparagów) zagotować wodę, dodać masło, sok z połowy cytryny, cukier i doprawić solą do smaku. Szparagi gotować do miękkości i odcedzić. Rybę doprawić solą, pieprzem i smażyć na patelni przez ok. 1 min. z każdej strony. Sos: W rondelku rozpuścić masło i powoli dodawać mąkę, mieszając trzepaczką do momentu połączenia się składników. Następnie małymi porcjami dodać mleko, ciągle mieszając. Gdy masa osiągnie konsystencję gęstej śmietany, doprawić solą, pieprzem i sproszkowaną gałką muszkatołową.

REKLAMA

REKLAMA